Na vila e na região de Visconde de Mauá na Quaresma, tempo que antecede a Páscoa,
as famílias cristãs cultivam a tradição do preparo da paçoca.
Na foto a mão de pilão no momento do feitio da paçoca no pilão. ©Domitila Bercht
A Paçoca é um doce típico da culinária caipira feita com amendoim, farinha de mandioca ou fubá, açúcar, sal. Os ingredientes são pilados no pilão.
Amendoim, e um detalhe da peneira de taquara. ©Domitila Bercht
"Muitas famílias aqui na vila fazem a paçoca pra Semana Santa.
Torra o amendoim e debulha numa peneira se tiver.
Aqui debulhamos com a mão, rapidinho enquanto conversamos.
Depois tritura. Nós trituramos no liquidificador,
mas tem gente que mói no moedor de carne. Antigamente só fazia assim.
Depois mistura tudo e soca no pilão.
A gente coloca farinha de mandioca, mas muitos por aqui usam fubá.
E gostamos de colocar o amendoim da receita dobrado porque fica mais grossa, menos farinhenta.
Na nossa família materna os Gouveia Almeida, todo ano minha mãe e minhas tias faziam.
Elas tinham parente no Vale do Paraíba e em Minas Gerais"
(depoimento Roseline Maria de Almeida Frech - "Lena", abril de 2022)
.jpg)
.jpg)
O pilão de Dona Maria Aparecida © Domitila Bercht
O pilão lá de casa quem fez foi seu Zé Ana.
A família dele faz a paçoca também, fazem com fubá."
(depoimento Roseline Maria de Almeida Frech - "Lena", abril de 2022)
O pilão da Dona Manoela ©Domitila Bercht
"Esse pilão era da minha mãe.
Ela era mineira, nascida em Santo Antônio do
Rio Grande.
Na família dela sempre se fez a paçoca da Semana Santa.
Tem gente que serve a paçoca com banana. Eu gosto com um cafezinho."
(depoimento Margarida Ferreira Frech, abril de 2022)
...
"Aqui no hotel servimos sempre a paçoca durante a Semana Santa.
Antigamente era produzida aqui no hotel.
Hoje compramos de famílias que tem a tradição de produzir. Tem várias famílias!
É muito gostosa servida com banana."
(depoimento Norma Bühler, abril de 2022)
RECEITA DE PAÇOCA DOCE
(famílias Gouveia de Almeida e Ferreira Andrade)
utilizar como medida um pote de 500gramas
2 x amendoim torrado, descascado e triturado
1 x (quase cheia) de farinha de mandioca
1 x (quase cheia) de açúcar
1 pitada de sal
Produção da paçoca no pilão por Virgílio. ©Domitila Bercht
Colocar no pilão e socar até ficar gorda.
Quanto mais pilar mais óleo soltará o amendoim, isso é o que vai dar a liga na paçoca.
Armazene em potes de vidro com tampa.
Lena e Virgílio ©Domitila Bercht
Uma herança das famílias maternas!
Foi muito interessante conhecer um pouco destas memórias afetivas que deixaram na tradição deste lugar a dona Maria Aparecida Gouveia de Almeida Frech mãe da Lena e da Meire e,
a dona Manoela Ferreira Andrade mãe da Margarida e do Virgílio.
Todo ano tem paçoca na Semana Santa e no tempo da festas juninas também!
©Domitila Bercht
Em nossa pesquisa encontramos a tradição
da paçoca doce na Semana Santa no Vale do Paraíba fortemente presente em São Paulo.
E nas tradições em Minas Gerais.
A paçoca é muito utilizada para alimentar os fiéis que praticam o jejum com a abstinência da carne na Quaresma, na Sexta-Feira Santa, e nesta ocasião é servida com banana.
Paçoca. ©Domitila Bercht
No Brasil a paçoca faz parte da culinária em várias regiões.
É bastante conhecida nos festejos juninos, mas também consumida na versão salgada com carne seca.
.....
"Fiquei muito emocionada com esta Tradição da Paçoca,
me lembrei da minha mãe, me lembrei da madrasta da minha vó, todo ano ela passava a Páscoa com a minha avó, ela gostava muito de ficar com a minha vó. E eu lembrei muito dela socando a paçoca, sabe?! Obrigada pela homenagem"
(mensagem recebida de Rosemary Frech - "Meire" na data da publicação desta postagem 15/04/2022)
.....
Maria Aparecida Gouveia de Almeida Frech casada com Ernesto Frech, filho de colonos imigrantes alemães.
Tiveram cinco filhos, aqui citamos Rosemary - "Meire e Roseline - "Lena".
Manoela Ferreira Andrade casada com Antero Andrade.
Tiveram oito filhos, aqui citamos a Margarida e o Virgílio.
Zé Ana, chamava-se José Eduardo Ramos, morador na vila de Visconde de Mauá.
.....
© DIREITOS AUTORAIS RESERVADOS ©
#paçoca, culinária caipira, rural, cultura popular, pilão, família Ferreira Andrade, família Frech, família Gouveia de Almeida, semana santa, fé, tradição
Comentários
Postar um comentário