álbum Cozinha & Quitandas I - tradição - a PAÇOCA na Semana Santa .

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A PAÇOCA

Na vila e na região de Visconde de Mauá na Quaresma, tempo que antecede a Páscoa, as famílias cristãs cultivam a tradição do preparo da paçoca.

Na foto a mão de pilão no momento do feitio da paçoca no pilão.  

©Domitila Bercht/ Memórias da Vila

A Paçoca é um doce típico da culinária caipira feita com amendoim, farinha de mandioca ou fubá, açúcar, sal.  Os ingredientes são pilados com auxílio da "mão de pilão" até formar a consistência desejada da paçoca.

Amendoim,  e um detalhe da peneira de taquara.

 ©Domitila Bercht/ Memórias da Vila

"Muitas famílias aqui na vila fazem a paçoca pra Semana Santa.

Torra o amendoim e debulha numa peneira se tiver.

Aqui debulhamos com a mão, rapidinho enquanto conversamos.

Depois tritura. Nós trituramos no liquidificador,

mas tem gente que mói no moedor de carne. Antigamente só fazia assim.

Depois mistura tudo e soca no pilão.

A gente coloca farinha de mandioca, mas muitos por aqui usam fubá.

E gostamos de colocar o amendoim da receita dobrado porque fica mais grossa, menos farinhenta.

Na nossa família materna os Gouveia Almeida, todo ano minha mãe e minhas tias faziam.

Elas tinham parente no Vale do Paraíba e em Minas Gerais"

(depoimento Roseline Maria de Almeida Frech - "Lena", abril de 2022)

 

O pilão que pertenceu a Dona Maria Aparecida  

© Domitila Bercht/ Memórias da Vila

O pilão lá de casa quem fez foi seu Zé Ana.

A família dele faz a paçoca também, fazem com fubá."

(depoimento Roseline Maria de Almeida Frech - "Lena", abril de 2022)

O pilão que pertenceu a Dona Manoela  

©Domitila Bercht/ Memórias da Vila

"Esse pilão era da minha mãe. Ela era mineira, nascida em Santo Antônio do Rio Grande.

Na família dela sempre se fez a paçoca da Semana Santa. Tem gente que serve a paçoca com banana. Eu gosto com um cafezinho." 

(depoimento Margarida Ferreira Frech, abril de 2022)

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"Aqui no hotel servimos sempre a paçoca durante a Semana Santa. Antigamente era produzida aqui no hotel. Hoje compramos de famílias que tem a tradição de produzir. Tem várias famílias! É muito gostosa servida com banana."

(depoimento Norma Bühler, abril de 2022)

Pilando. Fazendo a paçoca. ©Domitila Bercht/Memórias da Vila

RECEITA DE PAÇOCA DOCE

(famílias Gouveia de Almeida e Ferreira Andrade)

utilizar como medida um pote de 500gramas

2 x amendoim torrado, descascado e triturado

1 x (quase cheia) de farinha de mandioca

1 x (quase cheia) de açúcar

1 pitada de sal

 

  ©Domitila Bercht/ Memórias da Vila

A produção da paçoca no pilão por Virgílio.

 

Colocar no pilão e socar até ficar gorda. Quanto mais pilar mais óleo soltará o amendoim, isso é o que vai dar a liga na paçoca. Armazene em potes de vidro com tampa. 

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Amendoim torrado e pronto para ser descascado por Lena pro feitio da paçoca.

©Domitila Bercht/Memórias da Vila

Virgílio seguindo a tradição de família  

©Domitila Bercht/ Memórias da Vila

Uma herança das famílias maternas!

Foi muito interessante conhecer um pouco destas memórias afetivas que deixaram na tradição deste lugar a dona Maria Aparecida Gouveia de Almeida Frech mãe da Lena e da Meire e,

 a dona Manoela Ferreira Andrade mãe da Margarida e do Virgílio.

 

Maria Aparecida e Manoela.   

©acervo famílias Frech e Ferreira Andrade.

Todo ano tem paçoca na Semana Santa e no tempo da festas juninas também!

©Domitila Bercht/ Memórias da Vila

Em nossa pesquisa encontramos a tradição da paçoca doce na Semana Santa no Vale do Paraíba fortemente presente em São Paulo. E nas tradições em Minas Gerais.

A paçoca é muito utilizada para alimentar os fiéis que praticam o jejum com a abstinência da carne na Quaresma, na Sexta-Feira Santa, e nesta ocasião é servida com banana.

Paçoca.   ©Domitila Bercht/Memórias da Vila

No Brasil a paçoca faz parte da culinária em várias regiões.

É bastante conhecida nos festejos juninos, mas também consumida na versão salgada com carne seca.

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"Fiquei muito emocionada com esta Tradição da Paçoca, me lembrei da minha mãe, me lembrei da madrasta da minha vó, todo ano ela passava a Páscoa com a minha avó, ela gostava muito de ficar com a minha vó. E eu lembrei muito dela socando a paçoca, sabe?! Obrigada pela homenagem"

(mensagem recebida de Rosemary Frech - "Meire"  na data da publicação desta postagem 15/04/2022)

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MEMÓRIAS DA VILA

Após a publicação desta matéria que documenta e promove a valorização deste patrimônio na tradição da PAÇOCA, esta quitanda passou a ser um produto apresentado nas feiras e eventos, na vila de Visconde de Mauá, por Virgílio com o pilão de sua família.

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FAMÍLIAS

Maria Aparecida Gouveia de Almeida Frech casada com Ernesto Frech, filho de colonos imigrantes alemães. 

Tiveram cinco filhos, aqui citamos Rosemary - "Meire e Roseline - "Lena". 

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Manoela Ferreira Andrade casada com Antero Andrade. 

Tiveram oito filhos, aqui citamos a Margarida e o Virgílio.

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Zé Ana, chamava-se José Eduardo Ramos, morador na vila de Visconde de Mauá. 

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